こんにちは、シェフです。

すっかり朝晩が冷え込むようになり秋冬の澄んだ空気が漂っていますね。

今年も残すところあと少し。

皆さん繁忙期を迎えるころだと思いますが体調管理には気を付けてください。

本日11/23（木祝）臨時休業です。

明日からのご予約お待ちしております。

「年末年始オードブルのご案内」

ソムリエがワインを一緒に飲みたくなるような料理を考え、

シェフが心を込めて1品ずつ丁寧に仕上げます。

年始のゆったりとした時間をクゥクゥの料理と美味しいお酒でお迎えください。

今年も台数限定でお作りします。

年末年始オードブル

1段9種盛り×3段、計27種盛り

料金：20,000円（税込）

限定10台

お支払いは現金のみの取り扱い、

ご予約締め切りは12月22日までとなります。

お渡し：12月31日　14時～16時

※添付写真は昨年の2段Ver.です。

今年は3段仕立てになります。

原材料や資材の高騰、入ってこない食材などもあり大変心苦しいですが

価格改定をさせていただきます。

例年31日の明け方まで営業、そこから一気に仕上げての詰め作業でした。

今年はクゥクゥの料理を食べてよかったなと思っていただけるよう

30日を仕込日として休ませていただきます。

より完成度の高い料理をお作りしますのでどうぞよろしくお願いします!!

こんにちは、シェフです。

早いもので今年も残すところあと1ヶ月半。

どの業界も忙しくなるころだと思いますが体調管理をしっかりとして

良い年を迎えられるよう頑張ります!!

【クリスマスコースのご案内】

12/23（土）24（日）25（月）の夜は

この日のために考えた特別コースをご用意いたします。

市場の方や各業者さんに吟味していただいた食材と

今まで培ってきたフランス料理のテクニックを活かし、

クリスマスの夜を彩るモダンフレンチに仕立てます。

お2人の心に残る時間を過ごしていただけるよう

スタッフと共に精一杯努めますのでご予約お待ちしております。

’23クリスマスコース

12/23（金）24（土）25（日）

18時～各日とも3組限定

カウンター席でよければもう1組ご案内可能です。

料金：13,000円（税込）

広いテーブル2席

2名掛けテーブル1席

小さいお店ですのでお早目のご予約をおすすめします。

こんにちはシェフです。

早いもので今年も残すところ2か月。

飲食店は忘年会、クリスマス、オードブルにおせちと忙しくなる日々が始まります!!

体調を崩さず今年を乗り切りたいと思います!!

クゥクゥオリジナルローストチキン

1羽：約2キロ（3～4人前）

付合せ：じゃがいもと玉ねぎのブーランジェール

ソース：フレンチの基本、粒マスタードソース&ディジョンマスタード単品

料金：通常価格4,900円

　　　11月10日までのご予約に限り超早割として3,500円!!

受渡：12/24（日）14：00～16：00

お申し込みの方は下記テンプレを埋めてインスタから返信いただけると幸いです。

スムースなやり取りのご協力をお願いします。

【名前】同姓の方も多いのでフルネームでお願いします

【電話】

【受取希望時間】

【切り分け】希望する・希望しない

希望される場合はももと胸に切り分けます

希望されない場合は丸のままです

【切り分けの場合鶏ガラは】いる・いらない

以上を明記の上、DMください。

ここから下は商品説明になります。

長いので読まなくても大丈夫です。

1羽約2キロの丸鶏をフレンチの技法でこんがり美味しいローストチキンに仕立てました。

今から22年前、リヨン近郊の二つ星「ギィ・ラソゼー」にて研修をしてたとき僕は毎日ブレス鶏の丸焼きを作ってました。

あの頃の記憶を想いだして今回はお作りします。

丸鶏のお腹の中に塩・胡椒、タイム、ローリエ、ローズマリー、隠しスパイスを詰めて表面の皮をしっかりと焼き上げます。

途中、日本ではとっても高いバターをたっぷり加えアロゼ（油を回しかけながら焼く作業）しながら香りを移していきます。

バットに玉ねぎとじゃがいものスライスを敷き詰め丸鶏をのせてオーブンへ。

10分ごとに鶏の向きを変えて火が均一に入るようにします。

焼成後は肉汁を落ち着かせるべくアルミをかぶせて保温しながら休ませます。

付け合わせの玉ねぎとじゃがいもは鶏の焼き汁を吸ってこれだけでも十分美味しいのですが

さっぱりと召し上がっていただくためケッパーを加えて酸味を足します。

このブーランジェールというのはパン屋さん風という意味で仕事の忙しいパン屋さんでもオーブンの中に食材を入れておけば出来るという説や

火を落としたパン窯で作り始めたのがきっかけだったとされる説など諸説あります。（自分調べ）

ソースはフレンチの基本、粒マスタードソースです。鶏・豚・牛と何にでも合う万能なソースです!!

ちなみにまかないでもローストチキンってよく作るんですがソースはもちろん高いのでマスタードだけで食べることが多いです。

なので今回は昔食べてた賄の時と同じくディジョンマスタードもお付けしますのでフランス人の賄い気分も同時にお楽しみください。

こんばんは、シェフです。

暑さ寒さも彼岸までとはよく言ったものでやっと暑さが和らぎましたね。

今年の夏は夜寝るときにエアコンをつけっぱなしにしてたので電気代が怖いですね…。

さて、今日のお知らせは電話番号の登録です。

今までは転送電話機能を使っていたので外でも携帯で受けられたんですけど転送電話機能を解約してしまったので

これからは仕事携帯に直接お電話ください。

08091700519です。

こんにちは、クゥクゥです。

本日9/5（火）臨時休業いたします。

ご来店予定だったお客様、申し訳ありません。

たくさんのお客様に来ていただいて仕込がおいつかなくなってしまいました!!

今日1日がっつり仕込んで明日からたくさんのお料理と共にお出迎えしたいと思います