髙槌　聡（コウツチ　サトシ）

1981年5月19日生　茨城県出身

辻調グループフランス校卒業、リヨン郊外2つ星「GUY LASSAUSAIE」にて研修

「タイユバン・ロブション」恵比寿（現ジョエル・ロブション）、銀座のレストランを経て渡仏

ブルターニュ地方、サヴォワ地方、パリで2年の修行を積み帰国

「ポール・ボキューズ」で働いたのち、都内のブラッスリーでサービスを2年経験

地元のパティスリー・ブーランジュリーでそれぞれの基礎を固める

2019年1月13日茨城県水戸市にWineBar CouCouをオープン

フレンチのテクニックをベースにスペインやイタリアンの技法も取り入れ

料理とワインのマリアージュを提案している

（社）日本ソムリエ協会認定ソムリエ